Langostinos con coco al curry.
½ taza de coco fresco rallado
3 cucharadas de aceite de canola
1 cebolla mediana blanca finamente picada
2 cucharadas de jengibre rallado
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de curry
¾ de taza de tomates de lata con su jugo y picados
¾ de taza de leche de coco
Pimienta recién molida
1 libra de langostinos medianos, pelados y desvenados
1/3 de taza de cilantro picado
2 cucharadas de jugo de limón
Preparación
En una sartén a fuego medio tueste el coco, de 2 a 5 minutos.
Transfiera a un plato y reserve.
Caliente 1 ½ cucharadas de aceite en una sartén, hasta que esté bien caliente. Añada el jengibre y la cebolla junto a ½ cucharadita de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente. Añada el curry, revuelva.
Luego agregue los tomates y la leche de coco y cocine hasta que la salsa se haya reducido, de 3 a 5 minutos.
Licúe la salsa y sazone con sal y pimienta. Agregue el aceite restante a la sartén, previamente lavada y seca, y cuando esté bien caliente ponga los langostinos, a los que previamente ha mezclado ½ cucharadita de sal y un poco de pimienta.
Déjelos dorar sin moverlos durante 2 minutos, deles la vuelta y déjelos dorar 1 ½ minutos más.
Rocíelos con la mitad del cilantro y el jugo de limón.
Sírvalos con el coco rallado y el resto del cilantro.
